LA SÉLECTION EXCLUSIVE DU FIGARO – Nichés dans des endroits chargés d’histoire ou misant sur la créativité, ces restaurants se démarquent.
La cité épiscopale regorge d’adresses uniques, dont cinq ont particulièrement attiré notre attention.
Le plus panoramique : La Vermicellerie
Le cadre. À La Vermicellerie, la vue se marie parfaitement avec la gastronomie. Après avoir traversé le Pont-Vieux, on pénètre dans le quartier de la Madeleine pour découvrir cet hôtel-restaurant offrant la plus belle vue de la ville sur le Tarn. Le bâtiment fait partie des trois anciens moulins albigeois qui longent le fleuve. Sur la terrasse, le bruit du courant peut se faire entendre, mais dans la salle en brique, face à la cathédrale Sainte-Cécile, c’est un véritable havre de paix.
L’assiette. Des pâtes, mais avec une touche locale. Le directeur de l’établissement, Renaud Jeanne, et le chef Guylain Carre ont travaillé dur pour redonner vie à l’esprit du moulin dont la production de vermicelles était autrefois une fierté pour la ville, jusqu’à son arrêt dans les années 50. Résultat : ils fabriquent leurs propres fusillis et gros macaronis à base de semoule de blé dur fournie par une minoterie locale. La carte propose également des plats nostalgiques, comme un délicieux bouillon de pâtes…
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