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PORTRAIT – Le grand chef d’une époque révolue, la dernière légende de la nouvelle cuisine, nous a quittés lundi dernier.
Il y a quelques années, Guérard m’avait appelé : « Je viens de lire ta chronique et je suis entièrement d’accord avec toi. » Dans le restaurant de l’Hôtel, rue des Beaux-Arts, où Oscar Wilde est décédé, j’avais commandé un poisson. Il est arrivé dans mon assiette, dépouillé, sans queue ni tête, sans la moindre arête. J’avais exprimé ma déception dans mon article.
Pour moi, un poisson doit être présenté dans l’assiette, prêt à être dégusté avec ses arêtes. On ne sert pas une côte de veau sans os ni un pied de cochon sans sa partie solide. C’était également l’avis de Michel, et son appel m’avait fait plaisir. Il lisait ma chronique et nous partagions le même souci du détail.
J’ai rencontré Michel Guérard dans le bistrot de ses débuts, Le Pot-au-feu, à Asnières, dans la banlieue de Paris, où il proposait une cuisine simple mais révolutionnaire à l’époque, dans un quartier entouré d’ateliers de pièces détachées pour voitures. Le Tout-Paris se passait le mot sur cette adresse. La salle était toujours pleine à craquer…
Michel Guérard était un chef exigeant, perfectionniste et visionnaire. Il a marqué son époque et influencé de nombreux cuisiniers. Son approche de la cuisine, basée sur la simplicité et la qualité des produits, a révolutionné le monde de la gastronomie. Il a su allier tradition et modernité, tout en gardant cette rigueur qui a fait sa renommée.
Sa disparition laisse un vide dans le monde de la gastronomie française. Il était l’un des derniers représentants de cette génération de chefs visionnaires, prêts à repousser les limites de la cuisine pour offrir à leurs clients une expérience culinaire inoubliable. Son héritage perdurera à travers ses recettes, ses restaurants et tous ceux qu’il a inspirés.
En hommage à Michel Guérard, nous ne pouvons que saluer son talent, sa passion et son engagement pour la gastronomie française. Il restera à jamais gravé dans nos mémoires comme l’une des plus grandes figures de la nouvelle cuisine. Son influence continuera de se faire sentir dans les cuisines du monde entier, où son génie culinaire perdurera à travers ses plats intemporels.
Adieu, Michel Guérard, vous resterez à jamais une légende de la cuisine française. Votre héritage vivra à travers chaque assiette, chaque saveur, chaque moment de plaisir que vous avez su offrir à vos convives. Vous serez toujours une source d’inspiration pour les générations futures de cuisiniers. Merci pour tout ce que vous avez apporté à la gastronomie et pour avoir marqué nos papilles à jamais.
Reposez en paix, grand chef. Vous continuerez de briller dans le firmament des grandes stars de la cuisine.
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