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PORTRAIT – Clotaire Poirier, finaliste de l’émission culinaire de M6, apporte son savoir-faire danois à Paris pour une résidence de trois semaines. Avant l’ouverture de son propre restaurant en 2025, il met un point d’honneur à prendre soin de ses employés.
Accessible et détendu, Clotaire Poirier, 34 ans, affirme ses convictions malgré sa défaite lors de la dernière saison de « Top Chef » sur M6. Repêché par Pierre Gagnaire dans sa brigade cachée, il a fait preuve de bonhomie et de coolitude. Mais derrière son apparence agréable, il aborde des sujets graves comme les violences et le bien-être en cuisine, comme il l’a expliqué lors de notre entretien, alors qu’il s’installe à Paris pour une résidence de trois semaines chez Bambino (11e arrondissement).
Remontons le temps. Enfant dans le Loiret, il apprend à cuisiner rapidement pour sa famille, car sa mère travaille de nuit. Un voyage au Canada à l’âge de 14 ans l’encourage à se tourner vers la cuisine. « Je me suis dit : je veux voyager, il faut que je trouve un métier qui me le permette ! Ne me sentant pas attiré par les études, j’ai choisi la cuisine. » Diplômé d’un BEP à Orléans et d’un bac pro à Blois, il débute dans un restaurant étoilé Michelin. Dès le départ, il est confronté à la violence du management. « Le chef était humiliant, dégradant, c’était un cauchemar ! »
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Durant sa carrière, Clotaire Poirier a traversé des épreuves et des défis, mais il a toujours su garder le cap et rester fidèle à ses convictions. La cuisine est pour lui une passion et un moyen de s’exprimer. Il se lance désormais dans l’aventure de l’ouverture de son propre établissement, où il veut instaurer une ambiance de travail bienveillante et respectueuse. En attendant, il compte bien partager son savoir-faire et son expérience lors de sa résidence à Paris.
Son approche de la cuisine est unique, mêlant traditions françaises et techniques innovantes, telles que les fermentations et l’utilisation d’insectes comme les fourmis. Ce mélange de saveurs et de textures lui permet de créer des plats surprenants et originaux, qui séduisent les palais les plus exigeants. Sa vision de la gastronomie est profonde et réfléchie, alliant respect des produits, créativité et engagement envers son équipe.
Clotaire Poirier incarne une nouvelle génération de chefs, conscients des enjeux de leur métier et soucieux du bien-être de leurs collaborateurs. Son parcours atypique et inspirant lui a permis de se forger une identité culinaire forte et authentique, qui séduit amateurs et professionnels. Le monde de la cuisine a encore de belles surprises à découvrir avec des talents comme lui, prêts à bousculer les codes et à innover pour le plus grand plaisir des gastronomes.
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