PORTRAIT – Hippolyte Courty, historien de formation, se lance dans une reconversion audacieuse en se consacrant au café de manière exceptionnelle, similaire au vin, en collaborant avec des producteurs du monde entier.
Un jour, l’enseignement des sciences humaines devient monotone pour lui. Spécialisé en histoire médiévale et la Renaissance italienne à l’université Paris IV, il réalise qu’il préfère être impliqué dans « le monde réel ». Sa passion pour la dégustation de vin le consume. Hippolyte Courty décide de se former sur mesure en sollicitant des experts sommeliers. Par la suite, il devient guide et organise des visites du 5ème arrondissement de Paris pour des petits groupes passionnés d’œnologie. « Mon parcours m’a conduit à un restaurant de vins géorgiens, au Clos Bernard, au Clos Morillon… Je leur montrais les vitraux du pressoir mystique à Saint-Étienne-du-Mont. Nous découvrions des vins naturels au Café de la Nouvelle Mairie… »
Il se lance ensuite dans une collaboration avec un ami pour ouvrir la première cave de vin nature à Hong Kong. Tout se déroule à merveille, mais Hippolyte ne se voit pas porter des bouteilles toute sa vie. En 2008, Anne Le Meur, éditrice chez Hachette, lui propose d’écrire…
Hippolyte Courty, désormais passionné par le café, décide de se lancer dans ce nouveau projet. Son objectif est de sublimer cet ingrédient du quotidien pour en faire un produit d’exception, à l’image du vin. En collaboration avec des producteurs venant des quatre coins du globe, il s’emploie à sélectionner les meilleurs cafés pour offrir à ses clients une expérience unique.
Sa démarche artistique et son perfectionnisme l’ont rapidement propulsé sur le devant de la scène. Les amateurs de café se pressent dans son café, attirés par la réputation qu’il s’est forgée en peu de temps. Hippolyte Courty ne cesse d’innover, de proposer de nouvelles saveurs, de repousser les limites de la cafétériapraxie.
Avec son expertise et son savoir-faire, il a réussi à chang…
