PORTRAIT – Passionné par les produits de saison, le chef étoilé du restaurant L’Arôme préside également, en Sologne, le championnat du lièvre à la royale, une compétition qu’il a créée il y a neuf ans.
« Je suis tombé dans la marmite très jeune… » Ses traits se transforment, son visage s’adoucit, et sa voix devient presque un murmure nostalgique. Thomas Boullault, c’est de lui dont on parle, remonte le temps. « C’est mon père, boucher-charcutier, qui m’a initié très tôt aux saveurs authentiques. Je revois avec une précision presque intacte ces moments où il cuisinait à la maison, façonnant des plats empreints de générosité comme cette belle tranche de foie de veau persillée qu’il me préparait le mercredi. »
Avec la même tendresse, il évoque l’héritage maternel : « Je garde un souvenir aussi ému du croque-monsieur préparé par ma maman, une recette transmise par mon grand-père, que j’ai immortalisée à la carte sous le nom de croque-monsieur du Père Leroy. » C’est avec ces confidences où l’enfance se mêle à l’excellence que se dessine le parcours du chef étoilé du restaurant L’Arôme, à Paris.
À seulement 12 ans, on retrouve Thomas Boullault dans les cuisines d’un prestigieux établissement parisien où il fait ses premiers pas en tant que commis. C’est là qu’il découvre sa passion pour la gastronomie et décide de consacrer sa vie à la recherche de l’excellence culinaire.
Après avoir travaillé avec certains des plus grands chefs de France, Thomas Boullault ouvre son propre restaurant, L’Arôme, où il revisite les classiques de la cuisine française en y apportant sa touche personnelle et créative. Ses plats mettent en valeur les produits de saison et reflètent sa passion pour la gastronomie authentique et savoureuse.
Parallèlement à son activité de chef restaurateur, Thomas Boullault est également engagé dans la promotion de la cuisine française à travers le monde. Il participe régulièrement à des festivals gastronomiques internationaux et donne des cours de cuisine pour transmettre son savoir-faire et sa passion aux jeunes générations de chefs.
En Sologne, sa région d’origine, Thomas Boullault est également connu pour être le fondateur du championnat du lièvre à la royale, une compétition culinaire qui met en avant ce mets emblématique de la gastronomie française. Chaque année, des chefs du monde entier se réunissent pour participer à cet événement unique et prestigieux.
Autour de la table, Thomas Boullault partage sa passion pour la cuisine, sa quête de l’excellence et son amour pour les produits de saison. Son parcours atypique, marqué par l’héritage familial et la recherche constante de l’innovation, en fait un chef d’exception et une figure incontournable de la gastronomie française.
