L’algorithme français dévoile ce lundi soir, au Quai d’Orsay, son palmarès 2025 ainsi que ses nombreux prix spéciaux.
La nouvelle semble être tombée comme une évidence. Guy Savoy, qui avait déjà maintenu sa première place – ex aequo – au classement des 1000 meilleurs restaurants du monde selon La Liste en 2023, poursuit pour une huitième année consécutive.
Le chef du restaurant de la Monnaie de Paris, récemment élu membre de l’Académie des beaux-arts, obtient une fois de plus la note presque parfaite de 99,5/100, aux côtés de huit autres établissements de renom. Parmi eux, la Vague d’Or d’Arnaud Donckele (Saint-Tropez) en France, mais aussi des restaurants tels que Le Bernardin (New York), L’Enclume (Grange-over-Sands, Grande-Bretagne), Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Allemagne), Lung King Heen (Hong Kong) ainsi que les nouveaux venus : Cheval Blanc by Peter Knogl (Bâle), Matsukawa (Tokyo) et SingleThread (Healdsburg, États-Unis). En tout, sept pays se partagent la première place.
D’autres établissements français se hissent également sur le podium de La Liste 2025, tels que L’Ambroisie (Paris), L’Assiette champenoise (Tinqueux), Le Louis XV (Monaco), Plénitude (Paris) et Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid), arrivant seconds avec une note de 99/100. En troisième position avec 98,5/100, on retrouve Georges Blanc (Vonnas), Kei (Paris) et Troisgros (Ouches).
Au niveau mondial, le Japon est le pays le mieux représenté avec 126 restaurants dans le top 1000, suivi par les États-Unis (114), la France (111) et la Chine (109).
La Liste, un classement créé en 2015 par Philippe Faure, ancien ambassadeur, et le Quai d’Orsay pour rivaliser avec le World’s 50 Best, est établi à partir d’un algorithme qui analyse des guides, des articles, des blogs et des avis du monde entier. L’édition 2025 recense 35 000 restaurants issus de 1100 publications provenant de 200 pays.
Une cérémonie se déroulera ce lundi soir au ministère de l’Europe et des Affaires étrangères. Douze prix spéciaux seront remis à divers lauréats. Parmi eux, un prix d’honneur sera décerné à Georges Blanc pour l’ensemble de sa carrière (l’an dernier, c’était Michel Guérard).
Du côté français, plusieurs lauréats seront honorés à travers le pays, comme le talent culinaire de Coline Faulquier (Signature, à Marseille, qui prévoit de déménager en 2025) et le talent pâtissier d’Aurora Storari (Hémicycle et le restaurant de desserts Aura, à Paris). La région de Nantes, avec La Mare aux oiseaux, Le Manoir de la Régate, Freia et Sépia, est désignée nouvelle destination gastronomique. Kei Kobayashi (Kei, Paris) reçoit le prix de l’innovation; Christophe Hay (Fleur de Loire, Blois), celui de la responsabilité éthique et environnementale; Le Boeuf sur le Toit (Paris), celui du restaurant gastronomique festif; Les Grands Buffets (Narbonne), le prix de l’authenticité. Deux nouvelles tables parisiennes – Hakuba et La Ferme du Pré – sont distinguées comme les ouvertures de l’année. Enfin, six autres tables méritent d’être explorées: Auberge Sauvage (Servon), Maison Duler (Lendou-en-Quercy), Arborescence (Croix), Cibo (Dijon), Faubourg Daimant (Paris) et La Courtille (Tavel).
