LE PHÉNOMÈNE POULET : UNE COURSE À LA DOMINATION DE LA RESTAURATION RAPIDE
La restauration rapide est en pleine effervescence, et le poulet est devenu le maître des lieux. Alors que les consommateurs recherchent des options plus écoresponsables et moins chères, les restaurants de poulet font les beaux jours de la restauration rapide. Les ailes, les filets, les pattes, frits ou dans un pain burger, les formules sont nombreuses et les enseignes se bousculent pour proposer leurs propres recettes.
Selon les chiffres, les restaurants de poulet ont connu la plus forte croissance du secteur de la restauration rapide ces dernières années. En 2023, leur chiffre d’affaires a atteint 958 millions d’euros, soit une augmentation de 62 % par rapport à 2019. Le nombre de ces établissements a également explosé, avec une augmentation de 50 % en seulement quatre ans. "Le poulet est une protéine moins carbonée que le bœuf, facile à manger et qui offre encore un grand potentiel de développement", explique François Blouin, président fondateur du cabinet d’études Food Service Vision.
Avec cette tendance, il n’est pas étonnant que les enseignes de poulet se multiplient sur le marché. L’américain KFC, présent en France depuis 1991, est actuellement en tête de la course. Le géant américain a su adapter son concept aux goûts des consommateurs français et propose désormais une gamme de produits qui vont des classiques ailes de poulet frites aux burgers et aux salades.
Mais KFC n’est pas le seul acteur sur le marché. D’autres enseignes, comme Quick et McDonald’s, ont également développé leurs propres formules de poulet pour tenter de capter une part du marché. Les indépendants, quant à eux, proposent des recettes plus originales et des concepts plus innovants, comme les food trucks ou les restaurants de poulet spécialisés dans les saveurs internationales.
Le chef étoilé Mory Sacko, par exemple, a créé une enseigne de poulet frit qui a connu un succès immédiat. Son concept, basé sur des recettes africanistes et des ingrédients de qualité, a séduit les amateurs de poulet et les critiques culinaires. D’autres enseignes, comme Popeyes et Church’s Chicken, ont également ouvert des restaurants en France pour proposer leurs propres recettes de poulet.
La concurrence est donc rude dans le secteur du poulet, mais les consommateurs n’en sont que plus gagnants. Les prix sont compétitifs, les options sont nombreuses et les saveurs sont variées. Les restaurants de poulet ont également investi dans la qualité de leurs produits, en proposant des ingrédients frais et des recettes élaborées.
Alors que la demande de poulet ne semble pas faiblir, les enseignes doivent continuer à innover pour se démarquer de la concurrence. Les tendances du moment, comme la street food et les recettes végétariennes, pourraient être les clés de la réussite pour les restaurants de poulet qui souhaitent continuer à séduire les consommateurs.
En fin de compte, la course à la domination de la restauration rapide est ouverte, et le poulet est bien parti pour rester le maître des lieux. Les enseignes de poulet doivent continuer à innover et à proposer des recettes originales pour rester compétitives, mais les consommateurs peuvent déjà se réjouir de la variété et de la qualité des options qui leur sont proposées. Le phénomène poulet est donc loin de s’essouffler, et il est probable que nous en entendions parler pendant encore longtemps.
