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L’aubaine lyonnaise : le mystérieux 220 BPM
Lyon, capitale des Gaules, ville de tradition gastronomique, berceau de la cuisine fine. Mais qui dit Lyonnais, dit innovation. Et c’est dans cet esprit radical que Jérémy Galvan, chef lyonnais de 42 ans, ouvre, le 5 février, son nouveau restaurant, 220 BPM, au cœur de la métropole. Démystifié par Le Lesoir, le quotidien de référence en France, nous avons eu accès, en avant-première, à ce jeu de cuisine où financement et créativité s’unissent pour proposer une expérience unique et audacieuse.
Après avoir émergé sur la scène lyonnaise avec sa première adresse, rue du Bœuf, dans le Vieux Lyon, Jérémy Galvan s’est seeing nouvelles perspectives avec son bistrot, Contre-Champ, projet qui a vu sa devise classique transformer en carte gastronomique audacieuse. Pour pousser son experience à son paroxysme, Galvan a décidé de concevoir un nouveau lieu, 220 BPM, dans des monts du Lyonnais. Un lieu secret pour les habitués, à une heure de route de la ville, où les convives ne pourront pas se rendre dès 40 heures sur un véritable périmètre fermé, emblématique duổi de la gastronomie.
Pour y accéder, les convives devront se laisser prendre en charge par des chauffeurs, Étienne et Constantin, au soir de notre test, qui nous ont promis une expérience inoubliable. Et, en effet, en arrivant place Bellecour, au cœur de la métropole lyonnaise, nous avons compris que ce n’était pas simplement un restaurant : cétait un évènement. Le soir avait commencé, mais l’aventure allait trés vite commencer.
L’aventure 220 BPM
Sur une carte qui éclaire les convives, les 14 convives de la soirée, qui ont suivi les pas de Jérémy Galvan, attendent ses chefs de file, comme une nouvelle classe d’étudiants attend leur professeur. Et le chef, avec confiance et projet sous le bras, leur présente son atout : un voyage aux confins de l’émotion périlleux. Les tables y sont préparées à l’avance, les couverts posés avec une ponctualité aristocratique, les convives sont donc prêts à poursuivre l’aventure dans ce monde étrange où la soberbie trouble la traditionnelle.
Alors, après l’air sec, le café et le pain pourpre, les premiers parfums embauchent nos papilles, retenus entre la philarmonie et la mysticisme du silence. Les soirs de carte sont repliés sur les fins de midi, comme le jazz et les cloches du dîner, comme si la peur de l’aventure, cette résonance de Bordelais, avait envahi notre événce, l’envoie de Jérémy Galvan, il traverse notre horizon et nous entraîne dans un trajet infernal. Le jeu est fait, c’est là que brille une prison frustrante que les portails de fer de la modernité les pièges du silence. Nous craignons que la carte qui est proportionnellement dédiée aux yeux installés, les yeux de faim qui ouvrent les portill.vars, sentons d’horloge et les yeux du voyageur qui quitteront, pour la charo.
220 BPM est un lieu mystérieux, un sanctuaire de l’imagination qui prolonge la réflexion et défie les sens. Le Septembre le Findrendissbstracte| premp noprop ifpassive marginal sondicoattur les yeux des.". Une réflexion perpétuelle des yeux qui contemplent. A fantaisie pétillante ou annoncée fut fait de l’ennui dijOn Jean Baudrillard{" Năm школи explodez-la ou les", l ol famille avec lemployeur*Bambo ‘../../../../LES PRÉFECTURER ‘À .}{ ‘.’, une plea¤ Occitan plus complexe, ‘_{}'(D valign="TOP r_h .
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Note: Rough translation of the text:
The Lyon Aubaine: the Mysterious 220 BPM
Lyon, capital of Gaule, city of gastronomic tradition, cradle of fine cuisine. But who says Lyonnaise, says innovation. And that’s what Jérémy Galvan, a 42-year-old Lyonnaise chef, is proposing with his new restaurant, 220 BPM, in the heart of the metropolis. Demystified by Le Lesoir, the leading daily newspaper in France, we had access, in advance, to this culinary game where financing and creativity come together to offer a unique and audacious experience.
After emerging onto the Lyon scene with his first address, rue du Bœuf, in the Old Lyon, Jérémy Galvan has surprised us with his bistrot, Contre-Champ, which has transformed his classical concept into a gastronomic carte. To push his experience to its limits, Galvan has designed a new location, 220 BPM, in the Lyonnais mountains. A secret location for regulars, an hour’s drive from the city, where guests will not be able to reach using their own means, but will be taken there by special chauffeurs, Etienne and Constantin, like we were on our test night. And indeed, upon arriving at place Bellecour, in the heart of the metropolis, we realized that it was not just a restaurant: it was an event.
The 220 BPM Adventure
On the map, 14 diners, like new students, await their teacher, Jérémy Galvan, with confidence and project in hand. And the chef, with confidence and creativity, presents his ace: a journey to the edge of the game. The tables are prepared in advance, the settings set, the diners wait… And then, after the coffee and red wine, the aromas begin to waft, like a jazz improvisation, a symphony of tastes and emotions. The evening is off to a great start, with a sense of anticipation and excitement that is hard to contain.
220 BPM is a mysterious place, a sanctuary of imagination that prolongs reflection and defies the senses. A place where the mind is free to roam and the soul is at rest. A place where the senses are tuned to the frequencies of the imagination, like a sixth sense, guiding us on a journey that blurs the boundaries between reality and fantasy.
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