Depuis son arrivée à la tête du Cordon Bleu Paris, Éric Briffard, prestigieux chef français renommé, a pris l’habitude de profiter de son dimanche en famille. Après des années passées à travailler sans relâche, il apprécie désormais de pouvoir dédier ce jour à ses proches. «On se retrouve en famille pour le déjeuner, avec mes deux enfants et ma femme. Je vais au marché, boulevard Raspail, avenue du Président-Wilson ou à Levallois. Les produits font le menu: un beau poisson ou une volaille, la pintade reste trop souvent délaissée au profit du poulet. Je la déglace avec une marmelade de citron de Menton et du miel. Selon la saison, j’opte pour une joue de veau cuisinée en blanquette ou une joue de bœuf, fondante dans un Bourguignon.»
C’est dans le cadre prestigieux de l’Hôtel de la Marine que se trouve désormais le Cordon Bleu Paris, institution reconnue pour son enseignement culinaire de haute qualité. Éric Briffard, en tant que directeur de cette école, a la lourde tâche de faire rayonner la cuisine française traditionnelle à travers les cours privés, ateliers de cuisine, pâtisserie et œnologie proposés aux élèves.
Envie de lire la suite ?
Les articles du Journal Le Soir en intégralité pour seulement $5,99/mois