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Depuis son arrivée à la tête du Cordon Bleu Paris, Éric Briffard, prestigieux chef français renommé, a pris l’habitude de profiter de son dimanche en famille. Après des années passées à travailler sans relâche, il apprécie désormais de pouvoir dédier ce jour à ses proches. «On se retrouve en famille pour le déjeuner, avec mes deux enfants et ma femme. Je vais au marché, boulevard Raspail, avenue du Président-Wilson ou à Levallois. Les produits font le menu: un beau poisson ou une volaille, la pintade reste trop souvent délaissée au profit du poulet. Je la déglace avec une marmelade de citron de Menton et du miel. Selon la saison, j’opte pour une joue de veau cuisinée en blanquette ou une joue de bœuf, fondante dans un Bourguignon.»
C’est dans le cadre prestigieux de l’Hôtel de la Marine que se trouve désormais le Cordon Bleu Paris, institution reconnue pour son enseignement culinaire de haute qualité. Éric Briffard, en tant que directeur de cette école, a la lourde tâche de faire rayonner la cuisine française traditionnelle à travers les cours privés, ateliers de cuisine, pâtisserie et œnologie proposés aux élèves.
Quant à son restaurant du dimanche, Éric Briffard se souvient avec nostalgie de son temps passé au George, où il travaillait assidûment pour satisfaire les papilles exigeantes des clients. Sa passion pour la gastronomie française l’a amené à explorer de nouvelles saveurs, comme la marmelade de citron de Menton et du miel qui sublime la pintade, traditionnellement délaissée au profit du poulet.
Dédié à l’art culinaire français, Éric Briffard se consacre à transmettre son savoir-faire et sa passion à travers les cours dispensés au Cordon Bleu Paris. Son engagement en faveur de la cuisine traditionnelle et de qualité se reflète dans chacune de ses créations, alliant modernité et authenticité pour le plaisir des gourmets les plus exigeants.
Ainsi, chaque dimanche est l’occasion pour Éric Briffard de célébrer la cuisine française en famille, dans la simplicité des bonnes choses et des produits de qualité. Son dévouement envers son métier et sa volonté de transmettre son savoir en font un chef émérite, capable de mêler tradition et modernité avec brio.
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