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Jérôme Banctel, le chef étoilé du Gabriel, se remémore avec nostalgie les saveurs de son enfance qui ont façonné sa carrière. Les poulets, les lapins et les légumes de la ferme cuisinés par sa grand-mère ont été le point de départ de sa passion pour la gastronomie. Ces ingrédients sont toujours au cœur de son travail, que ce soit au restaurant ou lors des repas conviviaux du dimanche entre amis.
La consécration de recevoir une troisième étoile Michelin a plongé Jérôme Banctel dans un état d’euphorie. Après trente ans de travail acharné aux côtés de grands chefs et aujourd’hui à la tête de sa propre équipe, il savoure pleinement cette reconnaissance. Sa cuisine, ancrée dans ses racines bretonnes, met en avant des plats traditionnels tels que la volaille au lait ribot. Ces recettes simples mais savoureuses évoquent les souvenirs de son passé, où les repas familiaux étaient synonymes de partage et de convivialité.
Au Gabriel, le restaurant éponyme du chef étoilé, Jérôme Banctel propose une cuisine authentique et raffinée. Les plats traditionnels de sa grand-mère se retrouvent sublimés par sa créativité et son savoir-faire. Une fricassée de volaille ou un veau Marengo mijotent doucement dans sa cuisine pendant que les convives savourent un apéritif accompagné d’une galette de sarrasin taillée en lanières, servie froide avec du lait ribot. Une tradition culinaire qui trouve ses origines dans l’enfance du chef et qui continue de séduire les palais les plus exigeants.
Recevoir une troisième étoile Michelin est le couronnement d’une carrière dédiée à la gastronomie et au partage. Pour Jérôme Banctel, c’est aussi l’occasion de rendre hommage à ses origines et à ses racines, en mettant en avant des recettes simples et authentiques qui ont marqué son parcours. Sa cuisine est un savant mélange de tradition et de modernité, où les saveurs d’antan se mêlent aux techniques les plus innovantes pour créer des plats uniques et raffinés.
Le restaurant du dimanche, c’est ainsi que Jérôme Banctel aime appeler son établissement où la convivialité et la générosité sont les maîtres-mots. Chaque plat raconte une histoire, chaque recette est un hommage à ses origines et à ses souvenirs d’enfance. Au Gabriel, la cuisine est une véritable invitation au voyage, où les saveurs du terroir breton se mêlent aux influences du monde entier pour créer une expérience gustative inoubliable.
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