Jérôme Banctel, le chef étoilé du Gabriel, se remémore avec nostalgie les saveurs de son enfance qui ont façonné sa carrière. Les poulets, les lapins et les légumes de la ferme cuisinés par sa grand-mère ont été le point de départ de sa passion pour la gastronomie. Ces ingrédients sont toujours au cœur de son travail, que ce soit au restaurant ou lors des repas conviviaux du dimanche entre amis.
La consécration de recevoir une troisième étoile Michelin a plongé Jérôme Banctel dans un état d’euphorie. Après trente ans de travail acharné aux côtés de grands chefs et aujourd’hui à la tête de sa propre équipe, il savoure pleinement cette reconnaissance. Sa cuisine, ancrée dans ses racines bretonnes, met en avant des plats traditionnels tels que la volaille au lait ribot. Ces recettes simples mais savoureuses évoquent les souvenirs de son passé, où les repas familiaux étaient synonymes de partage et de convivialité.
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