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C’est fait ! À Joigny, un changement majeur a eu lieu au restaurant La Côte Saint-Jacques : le chef doublement étoilé a passé le flambeau à Alexandre Bondoux, le fils de sa sœur Catherine. Ce dernier prend ainsi les rênes de la cuisine avec passion et détermination, accompagné par son oncle qui reste présent pour lui apporter son soutien et son expertise.
La transition s’est faite en douceur, avec la transmission des plats signatures de la maison. Alexandre a déjà introduit sa propre créativité en proposant une blanquette de homard, venant ainsi compléter la terrine d’huîtres et la poularde à la crème de champagne, héritées respectivement de son oncle et de son grand-père. Cette continuité dans l’excellence gastronomique est une source de fierté pour toute la famille qui voit en Alexandre un chef prometteur, prêt à relever de nouveaux défis.
Malgré ce changement, le chef emblématique n’est pas pour autant éloigné de l’établissement. Il continue de veiller sur son neveu tout en étant présent régulièrement dans les couloirs, prêt à partager son expérience et sa passion pour la gastronomie. Les clients fidèles peuvent ainsi le croiser du mercredi au dimanche, notamment lors du brunch dominical qui fait la renommée de La Côte Saint-Jacques.
Pour lui, c’est le lundi qui est désormais réservé à la famille et aux amis, autour d’une table garnie des meilleurs plats. Récemment, il s’est laissé inspirer par les encornets trouvés sur le marché, les cuisinant de multiples façons pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Son repas se termine souvent par une délicieuse mousse au chocolat préparée par sa femme Karine, apportant ainsi une touche sucrée à ces moments conviviaux.
Cette nouvelle ère au sein de La Côte Saint-Jacques marque le début d’une aventure culinaire passionnante, mêlant tradition et innovation. Avec Alexandre aux commandes, le restaurant continue de briller par son excellence et sa créativité, attirant toujours plus de gourmets en quête d’expériences gastronomiques uniques et inoubliables.
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