À Saint-Méloir-des-Ondes, un véritable trésor de la gastronomie se déguste, offrant un moment de bien-être et de sérénité, une rareté dans le monde d’aujourd’hui.
En 2019, lors d’un reportage sur les épices, j’ai eu l’occasion de déjeuner avec Olivier Roellinger dans la cabane du château Richeux. Ce moment restera gravé dans ma mémoire. Cet homme, engagé dans la défense des petits producteurs, m’avait parlé de son fils Hugo, qui semble avoir hérité de ses valeurs et de sa passion pour la cuisine éthique. Hugo incarne une conscience profonde de notre rapport à la nature, voire jusqu’à l’extrême. Ce qu’il défend, il le vit au quotidien. Ancien marin, surfeur et cuisinier, il possède une connaissance approfondie de l’océan, reflétée dans sa cave d’algues avant-gardiste. Il travaille également la terre bretonne avec ferveur, entretenant un vrai potager. En 2020, le guide Michelin, après lui avoir attribué deux étoiles, lui a décerné une étoile verte en reconnaissance de son engagement. Ces distinctions sont-elles suffisantes pour justifier une visite au Coquillage ? Une question futile, qui ne saurait cependant masquer l’évidence du talent de ce jeune chef.
Hugo Roellinger et sa femme Marine dirigent avec succès la maison familiale depuis maintenant dix ans. Tout en préservant l’esprit qui l’animait, ils ont su opérer une transition en douceur vers une cuisine moderne, alliant tradition et innovation. Hugo apporte sa touche personnelle à chaque plat, imprégnant les recettes familiales de sa vision unique de la gastronomie. Marine, de son côté, veille à ce que chaque client se sente chez lui au Coquillage, offrant un service chaleureux et attentionné. Le couple forme une équipe exceptionnelle, complémentaire et déterminée à faire rayonner la cuisine bretonne d’aujourd’hui.
Le décor du Coquillage est à l’image de sa cuisine : élégant, raffiné et empreint de simplicité. Les murs de pierre et le mobilier en bois créent une atmosphère chaleureuse et conviviale, parfaite pour une expérience culinaire inoubliable. Le respect de l’environnement est au cœur de la démarche du restaurant, qui privilégie les produits locaux, issus de l’agriculture biologique et raisonnée. Chaque assiette raconte une histoire, celle du terroir breton et de ses saveurs authentiques, sublimées par le talent et la créativité d’Hugo.
Au Coquillage, le voyage commence dès la première bouchée, transportant les convives au cœur de la Bretagne et de ses paysages sauvages. Chaque plat est une invitation à la découverte, à la dégustation et à l’émerveillement. Les produits de la mer se mêlent aux légumes du potager, offrant des associations de saveurs surprenantes et délicates. Les desserts, quant à eux, sont de véritables œuvres d’art, délicates et gourmandes, mettant en valeur les produits de saison avec élégance et originalité.
Le Coquillage, c’est bien plus qu’un restaurant, c’est un lieu de partage, de convivialité et de générosité. Hugo et Marine mettent tout en œuvre pour que chaque client se sente comme à la maison, dans une ambiance détendue et chaleureuse. Leur amour de la cuisine se ressent dans chaque assiette, chaque geste, chaque sourire. Leur passion pour les produits locaux et de qualité se traduit par une carte inventive et savoureuse, renouvelée au fil des saisons. Au Coquillage, la gastronomie se vit comme un art, une expérience sensorielle et émotionnelle, où chaque détail compte et contribue à créer un moment d’exception.
En poussant la porte du Coquillage, on entre dans un univers à part, où le temps semble suspendu, où les saveurs se mêlent harmonieusement, où la passion et le talent se conjuguent pour offrir une expérience unique en son genre. Hugo et Marine Roellinger ont su créer un lieu d’exception, à la croisée de la tradition et de la modernité, un endroit où se côtoient l’authenticité et la créativité, la simplicité et la sophistication. Le Coquillage est bien plus qu’un restaurant, c’est une invitation au voyage, à la découverte, à la rencontre. Une expérience gastronomique inoubliable, à savourer sans modération.
