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Le Magicien de la Rue du Nil : Le chef Grégory Marchand fait toujours sourire
Depuis 2009, le Nantais Grégory "Greg" Marchand a établi son périmètre de domination sur la rue du Nil, dans le quartier parisien du Sentier. Aujourd’hui, son restaurant, Frenchie, est un essentiel de la gastronomie parisienne, et il n’est plus possible de parler de sa créativité sans évoquer un véritable état d’esprit.
Un périmètre de compétence
La cuisine de Grégory Marchand est un mélange subtil de bistronomie et de rigueur, revisité avec une approche souvent bobo, mais toujours avec un sens aigu de la qualité. Les ingrédients, soigneusement choisis, sont travaillés avec attention, les cuissons sont précises, les sauces sont enveloppantes, et les subtilités de fond sont apparentes. C’est le contraire de la cuisine de basse qualité qui court les rues, rapidement ingurgitée et oubliée.
Un service agréable et attentionné
Pour parfaire l’expérience gastronomique, le service du Frenchie est magnifique. L’homme aux Multiples Talents, Stéphane Reynaud, s’occupe avec une charmante audace du bar à vin du groupe, orchestrant avec intelligence les vins proposés. Il y a là un beenable sommelier, compétent et souriant, qui sait s’adapter aux attentes de chaque client. Par exemple, à 18h30 ou 21h30, il est prêt à répondre aux besoins de tous, touristes ou autochtones.
Un défi horaire
Il est vrai que le Frenchie impose un diktat horaire que les clients doivent respecter, mais c’est un petit prix à payer pour une expérience gastronomique digne de son nom. De plus, le menu surprise à 145€ hors boissons, proposition imaginative et intéressante, est un revers de poste pour la restauration de haute qualité.
Le Pacte à Frenchie
En résumé, pour s’asseoir à la table du Frenchie, il est dû adhérer à un pacte : préserver l’estomac pour 18h30 ou 21h30, subir l’oukase du menu surprise, et se laisser tenter par la créativité de Grégory Marchand et de son équipe. Mais c’est un pacte qui vaut la détente, car l’expérience gastronomique proposée par ce magicien de la rue du Nil est vraiment épatante.
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