Les besoins énergétiques diminuent. Lorsqu’une personne suit un régime, elle réduit son apport calorique, ce qui conduit à une perte de poids. Cependant, dès qu’elle revient à son régime alimentaire habituel, les kilos perdus reviennent vite. C’est un phénomène bien connu et étudié par de nombreux experts en nutrition.
Un de ces experts est Irène Margaritis, chef de l’Unité d’évaluation des risques liés à la nutrition à l’Agence de sécurité sanitaire. En tant que professeur des universités en physiologie et adjointe au directeur d’évaluation des risques de l’Anses, elle a mené de nombreuses études sur la nutrition humaine et les réponses aux stress liés à l’alimentation et à l’activité physique.
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