Arnaud Faye, chef renommé et Meilleur Ouvrier de France, est sur le point de prendre les rênes de l’emblématique restaurant Épicure, succédant ainsi à Éric Frechon. Originaire de Clermont, Arnaud Faye a fait ses armes dans des institutions prestigieuses telles que le Ritz et le Mandarin Oriental. Actuellement basé à Èze, il peaufine sa carte, alliant tradition et innovation. Si l’excellence est au cœur de son travail en semaine, le dimanche est synonyme de simplicité.
«Ma femme fait le marché et moi, je prépare les légumes de saison, en cocotte ou en salade, pour accompagner un poisson grillé ou une volaille fermière cuite au four, farcie de citrons de Menton ou de Nice coupés en quatre. Peu acides, ils sont très parfumés. J’ajoute du thym, du romarin, de l’origan frais… Au moment de servir, j’exprime encore un peu le jus des agrumes qui se mêle au gras de cuisson, c’est un délice! De ma région natale, je garde le souvenir du goût vrai des légumes du potager de mon grand-père, celui des framboises et des mûres sauvages ramassées en forêt, que ma grand-mère transformait en confiture.»
Le dimanche, c’est son jour de repos. Arnaud Faye se plaît à concocter des plats simples et authentiques, inspirés de ses souvenirs d’enfance. Les saveurs du terroir et les produits locaux sont au cœur de sa cuisine. Les citrons de Menton et de Nice apportent une touche d’acidité subtile aux plats, tandis que les herbes fraîches ajoutent une dimension aromatique. C’est en mêlant tradition et modernité que le chef étoilé parvient à surprendre ses convives.
Le restaurant du dimanche d’Arnaud Faye est un lieu où l’art de la gastronomie rencontre la simplicité d’un repas en famille. Chaque plat est préparé avec soin et passion, reflétant l’amour du chef pour les produits de qualité. Les légumes de saison sont à l’honneur, sublimant les poissons et volailles préparés avec minutie. Le mariage des saveurs et des textures est au cœur de chaque assiette, offrant une expérience gustative unique aux convives.
Arnaud Faye puise son inspiration dans ses racines et ses souvenirs d’enfance, où les repas en famille étaient synonymes de partage et de convivialité. Sa cuisine généreuse et gourmande s’inscrit dans la tradition française, tout en laissant place à la créativité et à l’innovation. Chaque plat raconte une histoire, celle d’un chef passionné qui célèbre le terroir et les produits du Sud.
Au fil des saisons, le chef étoilé réinvente sa carte, mettant en avant les produits du terroir et les saveurs de la Méditerranée. Les légumes du potager, les herbes aromatiques et les fruits gorgés de soleil sont les stars de ses créations. Arnaud Faye sublime chaque ingrédient, leur donnant une place de choix dans ses recettes élaborées et équilibrées. Chaque bouchée est un voyage culinaire, une explosion de saveurs qui éveille les sens.
Le dimanche, Arnaud Faye ouvre les portes de son restaurant du cœur. Un lieu où la simplicité et la générosité règnent en maîtres, où les convives se retrouvent autour d’une table pour partager des plats savoureux et authentiques. Le chef étoilé met un point d’honneur à transmettre son amour pour la cuisine et le terroir, offrant à ses convives une expérience culinaire inoubliable. Chaque plat raconte une histoire, celle d’un chef passionné et engagé, prêt à faire voyager les papilles de ses convives à travers ses créations gustatives.
