Arnaud Faye, chef renommé et Meilleur Ouvrier de France, est sur le point de prendre les rênes de l’emblématique restaurant Épicure, succédant ainsi à Éric Frechon. Originaire de Clermont, Arnaud Faye a fait ses armes dans des institutions prestigieuses telles que le Ritz et le Mandarin Oriental. Actuellement basé à Èze, il peaufine sa carte, alliant tradition et innovation. Si l’excellence est au cœur de son travail en semaine, le dimanche est synonyme de simplicité.
«Ma femme fait le marché et moi, je prépare les légumes de saison, en cocotte ou en salade, pour accompagner un poisson grillé ou une volaille fermière cuite au four, farcie de citrons de Menton ou de Nice coupés en quatre. Peu acides, ils sont très parfumés. J’ajoute du thym, du romarin, de l’origan frais… Au moment de servir, j’exprime encore un peu le jus des agrumes qui se mêle au gras de cuisson, c’est un délice! De ma région natale, je garde le souvenir du goût vrai des légumes du potager de mon grand-père, celui des framboises et des mûres sauvages ramassées en forêt, que ma grand-mère transformait en confiture.»
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